《食物简史(从食物的角度来理解历史,理解社会演进的脉络及历程)》雅克·阿塔利 电子书
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内容简要：
这是一场美食文化之旅，这里展现了文明的成就与程，从史前到现在，再到未来，作者从美食文化的程讲起，对关于人类饮食习惯的多个问题做了精妙的解读。 一万年前的人类吃什么？一个世纪后的未来人又会吃什么？火、耕种与畜牧是如何诞生的？古罗马皇帝的餐桌上有什么？中国皇帝呢？法兰西国王呢？他们的人民又吃什么？以人肉为食的行为真的消失了吗？性与饮食之间又有什么关联？餐厅在何时又是如何出现的？谁发明了披萨？哪些地方的人吃昆虫？富豪们每天的菜单是什么呢？当总人口超过 100 亿后会出现食物危机吗？明天的我们是否会被人工智能操控饮食？吃饭还会是一种社交行为吗？…… 饮食代表在日常生活很重要的一部分，我们在餐桌上看到的不只是一箪食一瓢饮，还是漫长岁月中形成的世界饮食文化的交融，以及整个地球上人们的生活轨迹。在人类历史中，食物是许多重大变化的背后主因。在本书中，作者带领我们通过食物的角度，了解人类的化史。他关心的不是食物是如何改变的，而是食物改变了什么。他讲述的是饥饿是如何塑造文明，食物是怎样促科技大步前。它展示了当你坐下用餐时，又有多少文化、社会、经济的因素包含其中。 从食物的角度来理解历史，理解社会演的脉络及历程。风云变幻，当下餐桌食材的背后还有更多过去和未来——这就是食物简史。【推荐语】一本关于食物的历史科普书；展现人类饮食的精彩历史。基于作者特殊的多重身份和视角，将美食与世界政治、历史和文化交融在一起。 从食物的角度来理解历史，理解社会演的脉络及历程。风云变幻，当下餐桌食材的背后还有更多过去和未来——这就是食物简史。 随书附赠《食物简史》漫画时间轴，用漫画形式展现人类饮食变化 作者雅克·阿塔利是法国经济学家、作家。 译者吕一民是浙江大学历史系教授，博士生导师，中国法国史研究会副会长，法国海外科学院通讯院士。 重磅推荐：
【作者】雅克·阿塔利 雅克·阿塔利，法国著名经济学家、作家。著有《法国危机》、《犹太人、世界与金钱》、《海洋的故事》等等。 雅克·阿塔利数十年来，对法国乃至欧盟的影响深远。阿塔利被邀请组建“解放法国经济增长委员会”并出任主席，以促法国经济增长。 译者简介 吕一民：浙江大学历史系教授，中国法国史研究会副会长，法国海外科学院通讯院士；已出版《法国通史》《20世纪法国知识分子的历程》《成为公民：法国普选史》等著作、译著多种。 应远马：浙大城市学院外国语学院教师，浙江大学历史学博士；杭州市翻译协会常务副会长，大连外国语学院MTI兼职硕士生导师；已出版《翻译官手记》等译著多种。 朱晓罕：浙江大学历史系副教授，北京大学历史学博士；中国法国史研究会理事，杭州市翻译协会常务理事；著有《法国知识分子史》等多种；译著《儿童的世纪》曾获傅雷翻译奖。
目录：
目录
导论
第一章 行走天下，靠天吃饭
从动物到人类：边走边嚼
能人、匠人和直立人：边哼哼边生吃
从生吃到熟食：边吃边储存
尼安德特人，最早的欧洲人：受到不公平诋毁的食肉者
智人（Homo sapiens），将食物变成交谈主题的人
吃遍全球
第二章 征服自然，享用自然
在中东，为了种植而定居
气象、天文、星相：从依靠老天到指望收成
在欧洲，吃人肉的行为依旧存在
在其他地方，继小麦之后出现了水稻
在美索不达米亚地区：早期的谷物，早期的帝国
最初的宴会：为了更好地统治而交谈
在中国，最早的营养学
在印度，素食主义的开端
中美洲帝国，一直以自己的方式生活
在埃及：吃与说是一回事
撒哈拉沙漠以南的非洲地区：丰富的自然资源推迟了帝国的诞生
希腊：吃饭为了理政
在罗马，吃饭为了统治
第三章 欧洲餐饮的诞生和荣耀
从公元1世纪至17世纪中期
中世纪前期：封斋前的狂欢和斋戒
在伊斯兰国家：吃饭需要有节制
中世纪末期：香料和失落的天堂
宾馆、旅店：旅途中的餐饮
从14世纪到16世纪，意大利餐饮的辉煌
属于例外的法国
17世纪，法国崭露头角
来自美洲的革命：土豆、玉米和巧克力
第四章 法国餐饮，荣耀和饥馑
从17世纪中期到18世纪
太阳王的餐桌，法国独特性的典范
“平民厨房”宣告“革命”
喝苏打水吧，切勿喝酒
在此期间的亚洲，宴会和饥荒
在美洲，移民比英国人吃得好
巴黎最早的餐馆，交谈和颠覆的场所
饥荒，起义和革命
大革命和资产者宴会
美食外交
第五章 豪华酒店的美食和工业化食品
19世纪
工业化从食品供应开始
化肥和巴斯德灭菌法
孩子们的食物
美国人登陆：苏打水和自动售卖机
里兹先生和埃斯科菲耶先生创办豪华大酒店
欧洲百姓：还是面包和土豆
在世界其他地方：多样化在持续
第六章 为食品资本主义服务的营养学
20世纪
美国资本主义的计谋：营养学
卡路里和麦片
为方便资本主义而让人忘记餐桌
掩盖味道
芝加哥屠宰场开始流水线作业
批量生产食物
吃得快，fast-food
美国进军世界餐饮业
抵抗饥荒，不惜一切代价
越来越强大的世界农业食品加工工业
换掉食糖
吃得更多，但是质量更差
消费者抵制食糖之不可能的战斗
吃饭次数越少，消费越多
法国仍在独自抵制：“新烹饪”
第七章 今天：世界上的富人、穷人和饥馑
全球农业食品加工工业和农业状况
甚至富人们也抛弃了餐桌
中产阶级混杂着吃
最贫困者继续死于饥饿或死于食物
家庭聚餐几乎消失了
婴儿食物
在学校里吃饭
工作餐
纯素食主义风靡全球
宗教饮食
昆虫消费
法国特例在持续
糖、肥胖和死亡
杀手不仅仅是糖
蔬果、肉类和鱼类过度生产
饮食导致温室气体过度产生
破坏土地
缩减生物多样性
“大秘密”
觉醒
青少年的最佳食物
第八章 三十年后，昆虫、机器人和人类
首先：需求
能够养活90亿人类吗？
最富有者将吃得越来越好且越来越少
越来越亚洲化和杂交化的文化选择
肉和鱼的消费会减少
素食主义者，不同的吃法
昆虫消费增加
糖类消费减少
吃饭为了治病
模仿大自然
以人造物为食物的人造物
第九章 在沉默中独自吃饭
厨房终结
流动者的包装：粉末套餐
奔向饮食孤独
被监控的沉默社会
烦恼还将继续，甚至更糟
第十章 食当为何物？
高素质的小型生产者将会为所有人创建理想的农业
对全球农业食品加工业采取更有约束性的规则
每个人最佳的饮食制度：食物利他主义
少吃肉，多吃蔬菜
大量减少糖的消费
吃本土产品
吃得更慢一点
了解所吃的食物
食品教育
吃得更少一点
“健康的烹饪”，为了健康的生活和健康的地球
找回一起吃饭并说话的快乐
食物的历史与未来
附录 食物的科学原理
味道
人体的食物需求
食物如何影响我们的大脑呢？
是什么在影响我们的食欲？
国际生态目标中的食物
致谢
参考文献
作者及出版：
作 者：雅克·阿塔利
出 版 社：天津科学技术出版社
出版时间：2021-05-01
字 数：21.4万
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