《客家饮食》宋德剑 电子书
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内容简要:
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本书以梅州为重,介绍了广东、福建、江西等客家地区的饮食。本书图文并茂,通俗有趣,不仅有对美食的品味,更挖掘其所蕴涵的文化“表述”。通过对经典性客家饮食的梳理、叙述,使读者不仅能够认识一个五彩缤纷的客家美食的“物质世界”,更透过美食背后的“故事”,启客家饮食的文明之旅,品“味”客家饮食的文化魅力。
【作者】宋德剑,男,江西省丰城市人,1971年7月出生,汉族,嘉应学院客家研究院副院长、副研究员。
目录:
前言 岭南文化书系
序 客家文化丛书
导论
一 客味佳肴
(一)盐焗鸡
(二)酿豆腐
(三)梅菜扣肉
(四)焖狗肉
(五)捶丸
(六)各种丸
(七)腊味
(八)豆干
(九)炒猪肠
(十)鱼生
(十一)煮猪红
(十二)“三及第”
二 绿野觅食
(一)山珍类
(二)野菜类
(三)茎叶类
(四)野味类
三 粄粉面饭
(一)发粄
(二)味窖粄
(三)老鼠粄
(四)捆粄
(五)粄皮
(六)黄粄
(七)清明粄
(八)笋粄
(九)忆子粄
(十)甜粄
(十一)藠粄
(十二)仙人粄
(十三)溜镬粄
(十四)算盘子
(十五)鱼头煮粉
(十六)鱼散粉
(十七)横陂小炒
(十八)腌面
(十九)鱼焖饭
(二十)菩米粥
四 佐餐之食
(一)客家娘酒
(二)茶与擂茶
(三)礼果之槟榔
(四)日常果品
五 风味小吃
(一)企油饼
(二)百侯薄饼
(三)猪肠糕
(四)白切糕
(五)菊花糕
(六)软旨糕
(七)姜糖
(八)馓子
(九)牛耳公
(十)牛肉干
(十一)牛乳煮卵
(十二)鸭松羹
(十三)芋丸
六 客菜特色
(一)质朴天然
(二)中原遗风
(三)南国风情
(四)寓医于食
(五)多咸多烧
(六)多熟多香
(七)主肉多杂
七 文化食俗
(一)时令节气
(二)天人合一
(三)文化象征
余论
参考文献
后记
作者及出版:
作 者:宋德剑
出 版 社:暨南大学出版社
出版时间:2015-08-01
字 数:10.1万
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