《随园食单(精)–中华经典名著全本全注全译》陈伟明译注 电子书
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内容简要：
在袁枚的诸多爱好中，好味、好友、好游、好葺屋几项都与他的好吃联系在一起。他的家厨是一代名厨王小余，二人之间有深厚的“知味”之交；他广交宾朋，云游四野，得以遍尝美食；辞官后隐居的随园，是当地著名的食材生产基地。袁枚推崇饮食之道，四十年的美食实践使他对食物原料的选择与配搭、调味品的使用、烹饪火候的掌握、食要求与步骤，了然于胸，循循有法。在《随园食单》中，袁枚用妙趣横生的语言记述了流行于14—18世纪的326种南北菜肴饭及美酒名茶，既有美食经验与制作技艺的分享，又有饮食理论的总结，堪称厨者之宝典、资深美食家的品鉴指南。 书中提出的本味为上、调和适中、饮食卫生等理论，对今天的饮食文化以及养生思想仍有极强的指导和借鉴意义。对饮食制作和餐桌上的一些陋习的批判，足以令人警醒。【推荐语】中华书局 “中华经典名著全本全注全译”丛书 传统经典 伴你一生 【卖】 本套丛书为全本。所收书目是经史子集中*为经典的著作，以权威版本为核校底本，约请业内专家行注释和翻译。注释准确简明，译文明白晓畅。 采用纸面精装。全套书的装帧设计雅正，精致大方。 定价适合，方便广大读者收藏。 【本书卖】 1.《随园食单》是中国饮食文化的经典之作，袁枚也因之被尊为“食圣”。鲁迅、林语堂、梁实秋、张爱玲、汪曾祺等诸多文化名人都曾在自己的文章中提到这本书。现在的淮扬菜、本帮菜、杭州菜中的一些菜品就是对《随园食单》的继承和创新。 2.本书采用清嘉庆元年小仓山房藏版为底本，并参考其他较为通行的版本，文本准确可靠。 3.书中详细注释了袁枚在书中提到的人物生平、用典和烹饪技法，并采用现代饮食科学和饮食养生理论，对袁枚的饮食理论行了总结，对其中蕴含的科学原理行了阐释，同时也纠正了袁枚部分观的偏颇之处。通过阅读此书，读者可以深了解袁枚的饮食文化理论。 4.作为“性灵派”的代表人物，袁枚在一饮一食中寄托了他的饮食审美追求，译注者除了对《随园食单》文本行解读外，也注意对袁枚饮食审美思想的探讨。语言雅洁，可读性强。
【作者】袁枚（1716—1798），字子才，号简斋、随园老人。清乾隆才子、“性灵派”主将。著有《小仓山房集》《随园诗话》《子不语》《随园食单》等。
目录：
书名页
版权页
前言
卷一
须知单
先天须知
作料须知
洗刷须知
调剂须知
配搭须知
独用须知
火候须知
色臭须知^①
迟速须知
变换须知
器具须知
上菜须知
时节须知
多寡须知
洁净须知
用纤须知
选用须知
疑似须知
补救须知
本份须知
戒单
戒外加油
戒同锅熟
戒耳餐
戒目食
戒穿凿^①
戒停顿
戒暴殄^①
戒纵酒
戒火锅^①
戒强让
戒走油^①
戒落套
戒混浊
戒苟且
海鲜单
燕窝
海参三法
鱼翅二法
鳆鱼^①
淡菜^①
海蝘^①
乌鱼蛋^①
江瑶柱^①
蛎黄^①
江鲜单
刀鱼二法^①
鲥鱼
鲟鱼^①
黄鱼^①
班鱼^①
假蟹
卷二
特牲单
猪头二法
猪蹄四法
猪爪、猪筋
猪肚二法^①
猪肺二法
猪腰
猪里肉
白片肉
红煨肉三法
白煨肉
油灼肉^①
干锅蒸肉
盖碗装肉
磁坛装肉
脱沙肉
晒干肉
火腿煨肉
台鲞煨肉^①
粉蒸肉
熏煨肉
芙蓉肉
荔枝肉
八宝肉
菜花头煨肉
炒肉丝
炒肉片
八宝肉圆
空心肉圆
锅烧肉
酱肉
糟肉
暴腌肉
尹文端公家风肉^①
家乡肉
笋煨火肉^①
烧小猪
烧猪肉
排骨
罗蓑肉
端州三种肉^①
杨公圆
黄芽菜煨火腿^①
蜜火腿
杂牲单
牛肉
牛舌
羊头
羊蹄
羊羹
羊肚羹
红煨羊肉
炒羊肉丝
烧羊肉
全羊
鹿肉
鹿筋二法
獐肉
果子狸^①
假牛乳
鹿尾
羽族单
白片鸡
鸡松
生炮鸡
鸡粥
焦鸡
捶鸡^①
炒鸡片
蒸小鸡
酱鸡
鸡丁
鸡圆
蘑菇煨鸡
梨炒鸡^①
假野鸡卷^①
黄芽菜炒鸡
栗子炒鸡^①
灼八块
珍珠团
黄芪蒸鸡治瘵^①
卤鸡
蒋鸡
唐鸡
鸡肝
鸡血
鸡丝
糟鸡
鸡肾
鸡蛋
野鸡五法
赤炖肉鸡
蘑菇煨鸡
鸽子^①
鸽蛋
野鸭
蒸鸭
鸭糊涂
卤鸭
鸭脯
烧鸭
挂卤鸭
干蒸鸭
野鸭团
徐鸭
煨麻雀^①
煨鹩鹑、黄雀^①
云林鹅
烧鹅
卷三
水族有鳞单
边鱼^①
鲫鱼
白鱼^①
季鱼
土步鱼^①
鱼松
鱼圆
鱼片
连鱼豆腐^①
醋搂鱼
银鱼^①
台鲞
糟鲞
虾子勒鲞^①
鱼脯
家常煎鱼
黄姑鱼
水族无鳞单
汤鳗
红煨鳗
炸鳗
生炒甲鱼^①
酱炒甲鱼
带骨甲鱼
青盐甲鱼
汤煨甲鱼
全壳甲鱼
鳝丝羹
炒鳝
段鳝
虾圆^①
虾饼
醉虾
炒虾
蟹
蟹羹
炒蟹粉
剥壳蒸蟹
蛤蜊
蚶
车螯
程泽弓蛏干
鲜蛏
水鸡^①
熏蛋
茶叶蛋
杂素菜单
蒋侍郎豆腐
杨中丞豆腐
张恺豆腐^①
庆元豆腐^①
芙蓉豆腐
王太守八宝豆腐
程立万豆腐
冻豆腐
虾油豆腐
蓬蒿菜^①
蕨菜^①
葛仙米^①
羊肚菜^①
石发^①
珍珠菜^①
素烧鹅
韭
芹
豆芽^①
茭白^①
青菜^①
台菜
白菜^①
黄芽菜^①
瓢儿菜^①
菠菜^①
蘑菇
松菌
面筋二法^①
茄二法^①
苋羹^①
芋羹
豆腐皮
扁豆^①
瓠子、王瓜^①
煨木耳、香蕈^①
冬瓜
煨鲜菱^①
豇豆^①
煨三笋
芋煨白菜
香珠豆^①
马兰^①
杨花菜^①
问政笋丝
炒鸡腿蘑菇
猪油煮萝卜
小菜单
笋脯
天目笋
玉兰片^①
素火腿
宣城笋脯
人参笋
笋油
糟油
虾油
喇虎酱
熏鱼子
腌冬菜、黄芽菜^①
莴苣^①
香干菜
冬芥
春芥
芥头
芝麻菜
腐干丝^①
风瘪菜
糟菜
酸菜
台菜心
大头菜^①
萝卜
乳腐^①
酱炒三果
酱石花^①
石花糕
小松菌
吐蛈^①
海蜇
虾子鱼
酱姜
酱瓜
新蚕豆^①
腌蛋
混套
茭瓜脯^①
牛首腐干^①
酱王瓜^①
卷四
点心单
鳗面
温面
鳝面
裙带面
素面
蓑衣饼
虾饼
薄饼
松饼
面老鼠
颠不棱即肉饺也^①
肉馄饨^①
韭合
糖饼又名面衣
烧饼
千层馒头^①
面茶
杏酪^①
粉衣
竹叶粽^①
萝卜汤圆^①
水粉汤圆^①
脂油糕^①
雪花糕
软香糕^①
百果糕
栗糕
青糕、青团
合欢饼
鸡豆糕^①
鸡豆粥
金团
藕粉、百合粉^①
麻团
芋粉团
熟藕
新栗、新菱
莲子^①
芋
萧美人点心
刘方伯月饼^①
陶方伯十景点心
杨中丞西洋饼
白云片
风枵^①
三层玉带糕
运司糕^①
沙糕
小馒头、小馄饨
雪蒸糕法
作酥饼法
天然饼
花边月饼
制馒头法
扬州洪府粽子
饭粥单
饭
粥
茶酒单
茶
武夷茶^①
龙井茶^①
常州阳羡茶^①
洞庭君山茶^①
酒^①
金坛于酒^①
德州卢酒^①
四川郫筒酒^①
绍兴酒
湖州南浔酒^①
常州兰陵酒^①
溧阳乌饭酒^①
苏州陈三白酒^①
金华酒
山西汾酒^①
作者及出版：
作 者：陈伟明译注
出 版 社：中华书局有限公司
出版时间：2020-06-25
字 数：11.8万
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