《随园食单(精)–中华经典名著全本全注全译》陈伟明译注 电子书

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内容简要：

在袁枚的诸多爱好中，好味、好友、好游、好葺屋几项都与他的好吃联系在一起。他的家厨是一代名厨王小余，二人之间有深厚的“知味”之交；他广交宾朋，云游四野，得以遍尝美食；辞官后隐居的随园，是当地著名的食材生产基地。袁枚推崇饮食之道，四十年的美食实践使他对食物原料的选择与配搭、调味品的使用、烹饪火候的掌握、食要求与步骤，了然于胸，循循有法。在《随园食单》中，袁枚用妙趣横生的语言记述了流行于14—18世纪的326种南北菜肴饭及美酒名茶，既有美食经验与制作技艺的分享，又有饮食理论的总结，堪称厨者之宝典、资深美食家的品鉴指南。 书中提出的本味为上、调和适中、饮食卫生等理论，对今天的饮食文化以及养生思想仍有极强的指导和借鉴意义。对饮食制作和餐桌上的一些陋习的批判，足以令人警醒。【推荐语】中华书局 “中华经典名著全本全注全译”丛书 传统经典    伴你一生 【卖】 本套丛书为全本。所收书目是经史子集中*为经典的著作，以权威版本为核校底本，约请业内专家行注释和翻译。注释准确简明，译文明白晓畅。 采用纸面精装。全套书的装帧设计雅正，精致大方。 定价适合，方便广大读者收藏。 【本书卖】 1.《随园食单》是中国饮食文化的经典之作，袁枚也因之被尊为“食圣”。鲁迅、林语堂、梁实秋、张爱玲、汪曾祺等诸多文化名人都曾在自己的文章中提到这本书。现在的淮扬菜、本帮菜、杭州菜中的一些菜品就是对《随园食单》的继承和创新。 2.本书采用清嘉庆元年小仓山房藏版为底本，并参考其他较为通行的版本，文本准确可靠。 3.书中详细注释了袁枚在书中提到的人物生平、用典和烹饪技法，并采用现代饮食科学和饮食养生理论，对袁枚的饮食理论行了总结，对其中蕴含的科学原理行了阐释，同时也纠正了袁枚部分观的偏颇之处。通过阅读此书，读者可以深了解袁枚的饮食文化理论。 4.作为“性灵派”的代表人物，袁枚在一饮一食中寄托了他的饮食审美追求，译注者除了对《随园食单》文本行解读外，也注意对袁枚饮食审美思想的探讨。语言雅洁，可读性强。

【作者】袁枚（1716—1798），字子才，号简斋、随园老人。清乾隆才子、“性灵派”主将。著有《小仓山房集》《随园诗话》《子不语》《随园食单》等。

目录：

书名页

版权页

前言

卷一

须知单

先天须知

作料须知

洗刷须知

调剂须知

配搭须知

独用须知

火候须知

色臭须知^①

迟速须知

变换须知

器具须知

上菜须知

时节须知

多寡须知

洁净须知

用纤须知

选用须知

疑似须知

补救须知

本份须知

戒单

戒外加油

戒同锅熟

戒耳餐

戒目食

戒穿凿^①

戒停顿

戒暴殄^①

戒纵酒

戒火锅^①

戒强让

戒走油^①

戒落套

戒混浊

戒苟且

海鲜单

燕窝

海参三法

鱼翅二法

鳆鱼^①

淡菜^①

海蝘^①

乌鱼蛋^①

江瑶柱^①

蛎黄^①

江鲜单

刀鱼二法^①

鲥鱼

鲟鱼^①

黄鱼^①

班鱼^①

假蟹

卷二

特牲单

猪头二法

猪蹄四法

猪爪、猪筋

猪肚二法^①

猪肺二法

猪腰

猪里肉

白片肉

红煨肉三法

白煨肉

油灼肉^①

干锅蒸肉

盖碗装肉

磁坛装肉

脱沙肉

晒干肉

火腿煨肉

台鲞煨肉^①

粉蒸肉

熏煨肉

芙蓉肉

荔枝肉

八宝肉

菜花头煨肉

炒肉丝

炒肉片

八宝肉圆

空心肉圆

锅烧肉

酱肉

糟肉

暴腌肉

尹文端公家风肉^①

家乡肉

笋煨火肉^①

烧小猪

烧猪肉

排骨

罗蓑肉

端州三种肉^①

杨公圆

黄芽菜煨火腿^①

蜜火腿

杂牲单

牛肉

牛舌

羊头

羊蹄

羊羹

羊肚羹

红煨羊肉

炒羊肉丝

烧羊肉

全羊

鹿肉

鹿筋二法

獐肉

果子狸^①

假牛乳

鹿尾

羽族单

白片鸡

鸡松

生炮鸡

鸡粥

焦鸡

捶鸡^①

炒鸡片

蒸小鸡

酱鸡

鸡丁

鸡圆

蘑菇煨鸡

梨炒鸡^①

假野鸡卷^①

黄芽菜炒鸡

栗子炒鸡^①

灼八块

珍珠团

黄芪蒸鸡治瘵^①

卤鸡

蒋鸡

唐鸡

鸡肝

鸡血

鸡丝

糟鸡

鸡肾

鸡蛋

野鸡五法

赤炖肉鸡

蘑菇煨鸡

鸽子^①

鸽蛋

野鸭

蒸鸭

鸭糊涂

卤鸭

鸭脯

烧鸭

挂卤鸭

干蒸鸭

野鸭团

徐鸭

煨麻雀^①

煨鹩鹑、黄雀^①

云林鹅

烧鹅

卷三

水族有鳞单

边鱼^①

鲫鱼

白鱼^①

季鱼

土步鱼^①

鱼松

鱼圆

鱼片

连鱼豆腐^①

醋搂鱼

银鱼^①

台鲞

糟鲞

虾子勒鲞^①

鱼脯

家常煎鱼

黄姑鱼

水族无鳞单

汤鳗

红煨鳗

炸鳗

生炒甲鱼^①

酱炒甲鱼

带骨甲鱼

青盐甲鱼

汤煨甲鱼

全壳甲鱼

鳝丝羹

炒鳝

段鳝

虾圆^①

虾饼

醉虾

炒虾

蟹

蟹羹

炒蟹粉

剥壳蒸蟹

蛤蜊

蚶

车螯

程泽弓蛏干

鲜蛏

水鸡^①

熏蛋

茶叶蛋

杂素菜单

蒋侍郎豆腐

杨中丞豆腐

张恺豆腐^①

庆元豆腐^①

芙蓉豆腐

王太守八宝豆腐

程立万豆腐

冻豆腐

虾油豆腐

蓬蒿菜^①

蕨菜^①

葛仙米^①

羊肚菜^①

石发^①

珍珠菜^①

素烧鹅

韭

芹

豆芽^①

茭白^①

青菜^①

台菜

白菜^①

黄芽菜^①

瓢儿菜^①

菠菜^①

蘑菇

松菌

面筋二法^①

茄二法^①

苋羹^①

芋羹

豆腐皮

扁豆^①

瓠子、王瓜^①

煨木耳、香蕈^①

冬瓜

煨鲜菱^①

豇豆^①

煨三笋

芋煨白菜

香珠豆^①

马兰^①

杨花菜^①

问政笋丝

炒鸡腿蘑菇

猪油煮萝卜

小菜单

笋脯

天目笋

玉兰片^①

素火腿

宣城笋脯

人参笋

笋油

糟油

虾油

喇虎酱

熏鱼子

腌冬菜、黄芽菜^①

莴苣^①

香干菜

冬芥

春芥

芥头

芝麻菜

腐干丝^①

风瘪菜

糟菜

酸菜

台菜心

大头菜^①

萝卜

乳腐^①

酱炒三果

酱石花^①

石花糕

小松菌

吐蛈^①

海蜇

虾子鱼

酱姜

酱瓜

新蚕豆^①

腌蛋

混套

茭瓜脯^①

牛首腐干^①

酱王瓜^①

卷四

点心单

鳗面

温面

鳝面

裙带面

素面

蓑衣饼

虾饼

薄饼

松饼

面老鼠

颠不棱即肉饺也^①

肉馄饨^①

韭合

糖饼又名面衣

烧饼

千层馒头^①

面茶

杏酪^①

粉衣

竹叶粽^①

萝卜汤圆^①

水粉汤圆^①

脂油糕^①

雪花糕

软香糕^①

百果糕

栗糕

青糕、青团

合欢饼

鸡豆糕^①

鸡豆粥

金团

藕粉、百合粉^①

麻团

芋粉团

熟藕

新栗、新菱

莲子^①

芋

萧美人点心

刘方伯月饼^①

陶方伯十景点心

杨中丞西洋饼

白云片

风枵^①

三层玉带糕

运司糕^①

沙糕

小馒头、小馄饨

雪蒸糕法

作酥饼法

天然饼

花边月饼

制馒头法

扬州洪府粽子

饭粥单

饭

粥

茶酒单

茶

武夷茶^①

龙井茶^①

常州阳羡茶^①

洞庭君山茶^①

酒^①

金坛于酒^①

德州卢酒^①

四川郫筒酒^①

绍兴酒

湖州南浔酒^①

常州兰陵酒^①

溧阳乌饭酒^①

苏州陈三白酒^①

金华酒

山西汾酒^①

作者及出版：

作    者：陈伟明译注

出 版 社：中华书局有限公司

出版时间：2020-06-25

字    数：11.8万

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