《客家饮食》宋德剑 电子书

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       本书以梅州为重，介绍了广东、福建、江西等客家地区的饮食。本书图文并茂，通俗有趣，不仅有对美食的品味，更挖掘其所蕴涵的文化“表述”。通过对经典性客家饮食的梳理、叙述，使读者不仅能够认识一个五彩缤纷的客家美食的“物质世界”，更透过美食背后的“故事”，启客家饮食的文明之旅，品“味”客家饮食的文化魅力。

【作者】宋德剑，男，江西省丰城市人，1971年7月出生，汉族，嘉应学院客家研究院副院长、副研究员。

目录：

前言 岭南文化书系

序 客家文化丛书

导论

一 客味佳肴

（一）盐焗鸡

（二）酿豆腐

（三）梅菜扣肉

（四）焖狗肉

（五）捶丸

（六）各种丸

（七）腊味

（八）豆干

（九）炒猪肠

（十）鱼生

（十一）煮猪红

（十二）“三及第”

二 绿野觅食

（一）山珍类

（二）野菜类

（三）茎叶类

（四）野味类

三 粄粉面饭

（一）发粄

（二）味窖粄

（三）老鼠粄

（四）捆粄

（五）粄皮

（六）黄粄

（七）清明粄

（八）笋粄

（九）忆子粄

（十）甜粄

（十一）藠粄

（十二）仙人粄

（十三）溜镬粄

（十四）算盘子

（十五）鱼头煮粉

（十六）鱼散粉

（十七）横陂小炒

（十八）腌面

（十九）鱼焖饭

（二十）菩米粥

四 佐餐之食

（一）客家娘酒

（二）茶与擂茶

（三）礼果之槟榔

（四）日常果品

五 风味小吃

（一）企油饼

（二）百侯薄饼

（三）猪肠糕

（四）白切糕

（五）菊花糕

（六）软旨糕

（七）姜糖

（八）馓子

（九）牛耳公

（十）牛肉干

（十一）牛乳煮卵

（十二）鸭松羹

（十三）芋丸

六 客菜特色

（一）质朴天然

（二）中原遗风

（三）南国风情

（四）寓医于食

（五）多咸多烧

（六）多熟多香

（七）主肉多杂

七 文化食俗

（一）时令节气

（二）天人合一

（三）文化象征

余论

参考文献

后记

作者及出版：

作    者：宋德剑

出 版 社：暨南大学出版社

出版时间：2015-08-01

字    数：10.1万

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